Ev yapımı tarhana

Ev yapımı tarhana

Şöyle bol acılı ve naneli dumanı üstünde bir kase ev yapımı tarhana çorbasına kimse hayır diyemez diye tahmin ediyorum. Özellikle domatesin en lezzetli olduğu bu aylarda taze domates ile pişirip, üzerine bolca peynir gezdirip yanında kendi yaptığım çekirdekli kraker ve turşu ile yemeyi çok severim. Tarhana, kurutulup saklanma özelliğiyle çok uzun süre dayanan ve sabah kahvaltıları dahil her öğün tüketebileceğimiz nadir çorbalardan. Hiç denemeyenler için hazırlaması zor gibi görünse de aslında çok kolay ve keyifli olduğunu söyleyebilirim. Özellikle küçük bebeği ve çoçuğu olanlara bu kolay ev tarhanasını yapmalarını şiddetle tavsiye ederim. Her yörede farklı yapılsa da vereceğim tarif en yaygın evde tarhana tarifi. Şimdi domates ve biberlerin en lezzetli zamanında hazırlayın, bütün kış sofranızdan eksik olmasın. Üstelik biraz fazla yaparsanız, yapamayan arkadaşlarınızla paylaşmanız onları çok mutlu edecektir. Deneyecek olan arkadaşlarıma şimdiden kolay gelsin...

Ev yapımı tarhana tarifi

Malzemeler:

• 1 kilo domates
• 1/2 kilo soğan
• 1/2 kilo kırmızı biber
• 1/2 kilo yeşil biber (istenirse bir kısmı acı)
• 2-3 adet pırasa (istenirse)
• 1 baş sarmısak
• 1 demet nane
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• 1 demet tarhana otu (istenirse)
• 500 gram haşlanmış nohut
• 1,5 kilo süzme yoğurt
• yeteri kadar tuz 
• 1/2 su bardağı ruşeym
• yeteri kadar tam buğday unu

Hazırlanışı:

• Domates, biber, soğan, sarmısak ve pırasaları iri parçalar halinde doğrayın, büyük bir tencerede yarım su bardağı ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin. Sebzeler yumuşayınca içine nohut (haşlanmış) ve irice doğranmış yeşillikleri ekleyin ve bir taşım daha kaynatılıp ateşten alın. Biraz soğuyunca suyuyla birlikte mutfak robotunda çekin ve iri delikli bir süzgeçten süzerek geçirin. Böylece domates ve biber çekirdekleri ile geride kalan kabuk parçalarını ayırmış olacaksınız. Süzdüğünüz sebzelerin içine yoğurdu ekleyin birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin ve karışımı büyükçe bir kaseye alın.

• Ilımasını bekledikten sonra ruşeym ve sert bir hamur olacak kadar yavaş yavaş un ilave edin. Hazırladığınız hamurun üzerini nemli mutfak bezi ile örtün ve mutfakta serin bir köşede bekletin. Üç gün boyunca sabah ve akşam yoğurun eğer (yeteri kadar un eklemezseniz hafifçe yumuşayıp sulunabilir) gerekirse biraz un ekleyebilirsiniz. Bu arada mayalanıp hafifçe ekşiyecek. 

• Üç gün sonra (daha ekşi olmasını isterseniz bu süreyi uzatabilirsiniz) tarhanayı, serin ve havadar bir yerde, büyük bir masa (bol suyla yıkanmış ve temiz olmalı) örtüsünün üzerine küçük parçalar halinde koparın ve elinizle incelterek serin. Arada kontrol edip ters yüz edin. Kurumaya başlayan parçaları biraz daha küçük parçalara ayırıp incelterek tamamen kuruyana kadar bekleyin. Bekleme süresi kuruttuğunuz yere göre (gölge ama havadar bir yer olmalı) bir ya da iki gün sürecektir. Elinizle ufaladığınızda elinize yapışmadan ufalanıyorsa robottan çekmek için hazır demektir. Bütün parçaları robotta çektikten sonra kevgirden tekrar geçirin. Kalan iri parçalar varsa tekrar robotta iyice çekin.

• Hazırladığınız tarhanayı büyükçe bir tepsiye koyun ve üzerini ince bir tülbentle örterek serin bir yerde arada karıştırıp havalandırarak bir hafta bekletin. İyice kurumuş olmalı ki bekledikçe böceklenmesin. Ardından cam kavanozlara ya da bez torbalara koyup saklayın. İçine birkaç adet kurutlmuş defne yaprağı koyarsanız bozulmasını engeller. Bu ölçü ile yaklaşık 3,5 kilo tarhana çıkıyor. 

Kurutulmuş, kavanozlanmaya hazır tarhana ve domates biber salçası.

Tarhana çorbası tarifi;

Malzemeler:

• 5 kaşık tarhana
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet taze domates ya da 2 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 8 su bardağı sebze ya da et suyu
• 2 diş sarmısak (istenirse)
• yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber
• yeteri kadar beyaz peynir ya da tulum peyniri

Hazırlanışı:

• Tarhanayı bir kase içinde bir bardak su ile ıslatın ve bir saat bekletip, yumuşatın.
• Sıcak tencereye zeytinyağını koyun, nane ve rendelenmiş domatesi ya da salçayı ekleyerek birkaç dakika kavurun. Sonra soğuk olarak suyunu ekleyin ve tarhanayı içine ilave ederek  (topaklanmaması için) kaynamaya başlayana kadar karıştırın.  Altını kapadıktan sonra rendelenmiş sarmısağı ekleyin ve 5-10 dakika dinlendirin. Yanında bir kase turşu ile üzerine bolca sevdiğiniz peynirden ekleyin ve sıcak sıcak servis edin.
• Su miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Daha koyu olmasını istiyorsanız daha az su kullanabilir, ya da daha fazla su ile daha yumuşak kıvamlı bir çorba hazırlayabilirsiniz. 
• Ben domates mevsiminde taze domates ile pişirmeyi seviyorum. Kışın yazdan hazırladığınızdomates sosu ya da mis gibi ev salçası ile pişirebilirsiniz. Afiyet olsun...   Eylül 2012