FERMENTE ACI BİBER REÇELİ

Fermente acı biber reçeli

Benim gibi acı sevip, reçel sevmeyen biriyseniz bu tarif tam size göre. Hatta bu kadar acının içindeki şeker bile fazla geldi, tarifte verdiğimden daha az şekerle hazırlayacağım bir dahaki sefere. Eskiden beri yaptığım bir reçeldi ama fermente sürecini bilmiyordum. Üç günlük bekletme süresiyle fermente edilen bu nefis acı biber reçeli tarifini sevgili arkadaşım Şiyar'dan aldım. İçinde şeker var ama her gün yenilen bir reçel olmadığı için arada et yemeklerinin soslarına ve yanına, peynir kroket gibi yiyeceklere çok yakışıyor. Ben en çok çikolatalı kek ve kurabiyelerde kullanmayı seviyorum. Beş altı senedir şekerle yapılan reçel tüketmiyorum. Hatta birkaç aydırfermente ve şekersiz tariflerle reçel hazırlıyorum. Çok yakında onları da paylaşacağım. Deneyecek acı biber sever arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Fermente acı biber reçeli 

Malzemeler:

• 500 gr acı kırmızı biber
• 500 gr toz şeker

Hazırlanışı:

• Biberleri yıkayın ve incecik doğrayın.
• Bir kase içine bir kat biber bir kat şeker olacak şekilde bütün malzemeyi paylaştırın.
• Oda sıcaklığında ağzı kapalı olarak 3 gün bekletin (fermente süresi). Bu arada günde bir iki defa kabı sallayarak karıştırın.

• 3 günün sonunda biberler su salacak. Bu suyun tamamını bir kaseye süzün ve bekletin.
• Bu aşamadan sonra dilerseniz biberleri el blenderı ile püre haline getirebilirsiniz. Ben öyle yaptım sürmek ya da birşeylere ekleyip karıştırmak daha kolay oluyor..

• Püre haline getirdiğiniz biberleri bir tavada (yağ yok) 3-4 dakika karıştırarak çevirin.
• İçine süzdüğünüz suyu ekleyin ve 5 dakika kadar yüksek ateşte karıştırarak pişirin.
• Steril edilmiş kavanozlara paylaştırın, kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirerek oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Daha dayanıklı olması için pastörize etmenizi öneririm.Pastörize yapımını buradan okuyabilirsiniz.
• Fermente acı biber reçeli artık yenmeye hazır. Et yemeklerinin yanına çikolatalı kek ve kurabiyelerin içine çok yakışıyor. Dilerseniz sabah kahvaltılarında reçel yerine, ya da peynir kroket gibi aperitiflerle servis edebilirsiniz.   Orijinal tarif; Berk Balbay    Şubat 2018

Dikkat edelim!

• Fermente tüm yiyecek ve içecek hazırlığında temizlik çok önemli. Ellerinizi ve kullandığınız kesme tahtasını sirke ile temizleyin.
• Kavanozlar mutlaka steril olmalı ya da içine biraz sirke dökerek iyice çalkalayın, sirkeyi dökün ve kuruduktan sonra kullanın.
• Biberler çok acı ya eldiven kullanın ya da tohumlarına dokunmadan doğramaya özen gösterin. Ellerinizi yıkamadan yüzünüze asla sürmeyin.
• Orijinal tarifinde şeker ölçüsü birebir. Yani ne kadar biber kullanırsanız o kadar şeker kullanıyorsunuz. Ama benim için şeker fazla geldi. İlk denemeden sonra şeker oranını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz.
• Açınca fazla bekletmeden kullanmak ve uzun süreli beklemelerde bozulmayı önlemek için küçük kavanozları tercih edin. Pastörize ederek saklamak çok daha sağlıklı olacaktır.

Fermente acı biber reçeli benim için kahvaltılarda yenilecek kadar lezzetli.