Ev yapımı yoğurt

Ev yapımı yoğurt

Daha çok evlerde denemekten çekindiğimiz, hazırlaması zor sanılan, ya da lezzetinin yanında sunum olarak da sofranızı zenginleştirecek tarifler vermeye dikkat ediyorum. Ama okunma oranlarına baktığımda en çok "ev yapımı .... " başlıklı tariflerimin okunduğunu gördüm ki, bu benim için çok sevindirici. Demek ki artık hazır gıdalara ara verip, yiyeceklerimizi kendimiz yapmaya başladık. Gelelim mayalaması çok kolay olan ama, faydaları saymakla bitmez, vücutta kendi kendine sindirilen tek gıda olan ev yapımı yoğurda. Mayalamasını hemen hepimiz bilsek de, ya "sağlıklı açık süt" bulmakta zorluk çekildiğinden, ya da "vakit darlığından" evde yapmaktan çekinilen yoğurt tarifine. Çocuklarımı "ev yapımı yoğurt" ile büyüttüm. Bu alışkanlığıma da, hala devam ediyorum. Ama yoğurtlarım artık daha lezzetli oluyor. Nedenine gelince, artık yoğurdumu "Ege ve Ayvalık'ta Kış Hazırlıkları" kitabından öğrediğim püf noktasına göremayalıyorum. Eğer güzel bir çiftlik sütü ile de mayalamışsam, çok fazla sulanmayan tam kıvamında bir yoğurt elde ediyorum. Epeyce bir denemeden sonra da sizlerle paylaşmak istedim. Daha önce bilmeyenleriniz varsa, gerçekten de çok güzel bir püf noktası. Daha güzel ve lezzetli yoğurt için, sizlerin de önerecek püf noktalarınız varsa bizimle paylaşmanızı bekliyorum...

Ev yapımı yoğurt tarifi

Malzemeler:

• 1 litre günlük süt
• 1 çorba kaşığı yoğurt

Hazırlanışı:

• Sütü çelik bir tencereye alın, kaynatın. Kaynatma sırasında 5-10 dakika karıştırırarak sütü havalandırın. Süt kaynadıktan sonra altını kısın ve 15-20 dakika kısık ateşte, kaynamadan sıcaklığını koruyarak pişirmeye devam edin. Kaynattığınız sütü mayalamak istediğiniz kaba aktarın.
• Kaytanıp, ılınmaya bıraktığınız sütü mayalama ısısı için sık sık kontrol edin. Süte parmağınızı sokup 7'ye kadar saydığınızda eliniz sütün ısısına dayanıyorsa maya için uygun sıcaklık demektir. 
• Bir kasede birkaç yemek kaşığı ılık sütle (maya için hazırladığınız sütten alabilirsiniz) karıştırdığınız oda ısısındaki yoğurdu, süte katın ve karıştırın.
• Giriş yazısında bahsettiğim püf noktası: Mayalanan sütün üzerini bir süzgeçle örtün (Süzgeç, sütün hava almasını sağlayarak, sulanmasını önleyecek).

• Mayaladığınız sütün sıcaklığını koruması için kalın bir örtü ile etrafını ve üzerini iyice sarın.
• Beş-altı saat sonra açın ve buzdolabına kaldırın. Buzdolabında en az 5-6 saat mümkünse bir gün dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Buzdolabında bekletme süresi ne kadar uzatılırsa kıvamı daha iyi olur.
• Bu tarifi keçi sütü ile de yapabilirsiniz.
• Süzme yoğurt yapımı; Yoğurdu bez bir kese içine koyun, altına da süzülen suyun keseye değmeyeceği şekilde bir kase koyun. Bu şekilde suyunu süzdüğünüz yoğurttan süzme yoğurt elde edersiniz. Yoğurt suyunu ise atmayın ve hamur işlerinde, turşu yapımında, çorbalarda su yerine kullanın.
• Fırında yoğurt mayalama: Yukarıdaki tarife göre mayaladığınız sütü soğuk fırına koyun. Fırını kesinlikle ısıtmayın. Mayaladığınız kasenin üzerine kapak ya da örtü koymayın. Fırının bulunduğu mekanın sıcaklığına ve mevsime göre 4-5 saat ya da 10 - 12 saate kadar bekletin. Fırından aldıktan sonra ağzı açık olarak buzdolabında bir gün bekletin.

Dikkat edelim!

• Mayalayacağınız kabı, üstünü saracağınız örtünün üzerine yerleştirin, hem mayaladıktan sonra örtünün kenarları ile etrafını ve üstünü kolayca örtersiniz, hem de ısısını daha iyi korumuş olursunuz.
• Mayalama ısısı önemli sıcak olursa yoğurt sulanır ve yumuşak olur.
• Fotoğraf için cam kapta hazırlasam da, yoğurdu çömlek kaplarda mayalıyorum. Çömleğiniz yoksa, cam ya da porselen kaplarda mayalayın. 
• Bebek için hazırlıyorsanız bir porsiyon olacak şekilde küçük cam kavanozlarda mayalayın.
• Eğer bir kilodan fazla sütten mayalacaksanız, tek bir kap yerine çeşitli ölçülerdeki kaplarda mayalayın. Kullanımı daha kolay olacaktır.
• Yoğurdunuzu akşamüstü hazırlayın, böylece bütün gece buzdolabında dinlenmiş, ertesi gün kıvamını bulmuş olur. 
• Temiz bir bez torba içinde, birkaç saat süzerseniz süzme yoğurt olarak kullanabilirsiniz.
• Ev yapımı yoğurt (günlük) pastörize sütlerle biraz daha yumuşak kıvamda oluyor. Bildiğiniz bir çiftlikten aldığınız günlük sütle hazırladığınızda daha kıvamlı ve lezzetli olacaktır. 

Yoğurdun faydaları:

• Sindirimi kolaylaştırır. Çünkü, vücutta kendi kendine sindirilen tek gıda yoğurttur. Stres, alkol, kolalı ve karbonatlı içeceklerle zarar gören sindirim sistemini korur. 
• Yoğurt, doğal bir nefes kokusu ve diş taşı önleyicisidir.
• Bazı bünyeler yapısı gereği sütteki laktozu sindiremez. Bu yüzden süt içemezler. Sütte bulunan laktoz, yoğurtta laktik asite dönüştüğünden, süt içemeyen kişiler gerekli besinleri yoğurttan sağlayabilir.
• Kolesterol emilimini azaltır, probiyotik aktiviteye sahiptir. Tüberküloz hastalığına karşı doğal bir antibiyotik etkisi gösterir. 
• Kanserden, mide ve bağırsak hastalıklarından, mide, kolon ve ince bağırsak kanserlerine kadar birçok hastalığa karşı koruyucudur.
• Güzellik için de çok önemli bir besin kaynağı olan yoğurt cilde parlaklık kazandırır. 
• Yüzde 61 oranında yağ yakıcı özelliği nedeniyle çabuk kilo vermek ve özellikle karın bölgesindeki fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için de ideal bir besindir. Şubat 2010