Mükemmel tart hamuru ve püf noktaları

Mükemmel tart hamuru ve püf noktaları

Pastanelerde gördüğümüz bol meyveli, yumuşacık kremalı tartlara bayılırız ama evde yapmak zor gelir. Ağızda dağılan o gevrek tart hamurunu yapmak, ya da kremasının kıvamını tutturmak gözümüzde büyür. Halbuki dikkat edeceğimiz birkaç püf noktasıyla mükemmel tartlarhazırlamak hiç de zor değil, üstelik çok keyiflidir. Ben tart yapmayı çok severim. İçindeki kreması, meyvesi ile her seferinde değişik lezzetler yakalarsınız. Daha önce yapmayı göze alamadıysanız, ya da çok başarılı olamadıysanız verdiğim tart hamuru tarifiyle bundan sonra mükemmel tartlar yapacağınızdan emin olun. Daha lezzetli tartlar için, güzel tart yapan arkadaşlarım ise, benim yazdığım ipuçlarına, yenilerini ekleyebilirler.

Mükemmel tart / kiş hamuru tarifi

Malzemeler:

• 500 gram un
• 250 gram tereyağı (küçük parçalar halinde doğranmış ve soğuk olmalı)
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yumurta ya da 1/2 çay bardağı kadar buzlu su
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

• Mikser kabına elenmiş unu, pudra şekerini, tuzu koyun ve iyice karıştırın. Ardından küçük parçalar halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin. Ardından, tarifinizde yumurta kullanmak isterseniz yumurtayı ekleyin, ya da buzlu suyu kaşıkla yavaş yavaş ekleyin. Kum gibi bir hamur elde edin (resimde gördüğünüz gibi). Hamuru, elinize alıp sıktığınızda birbirini tutmalı. Bu kıvamı soğuk suyla ayarlayabilirsiniz.
• Kum kıvamındaki hamuru mümkünse ellemeden, bir spatula yardımı ile tezgaha yaydığınız streç filmin üzerine alın, streç film yardımıyla bastırarak daire haline getirin ve iyice sarın. Buzdolabında en az iki saat dinlendirin. Hamur soğuduğu zaman yağ parçalarını içinde tane tane görmelisiniz. Tart hamurunuz artık kullanılmaya hazır.

Kremalı tartlar için;

• Dinlenmiş hamuru hafif unladığınız tezgahta, merdane yardımı ile yarım santim kalınlığında, kalıbınızın boyundan daha fazla genişlikte açın.
• Hamuru merdaneye sarın ve kalıbın içine yavaşça yerleştirin. Kenarlarlardaki fazlalıkları mutfak makası ile kesin. Üzerine çatal yardımı ile düzenli delikler açın.
• Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru bakliyatları yerleştirin, ya da porselen tabak koyun. Bu şekilde 175 derecede 15-20 dakika pişirin, ardından kağıdı ve bakliyatları üzerinden alın ve 10 dakika daha pişirin.
• Pişen tart hamurunuzu, kalıbında soğuduktan sonra dikatlice servis tabağına alın, dilediğiniz soğuk krema (önceden pişirilip soğutulmuş) ve meyvelerle süsledikten sonra buzdolabında dinlendirerek servis edin.
• Fırında tart hamuru ile birlikte pişirmeniz gereken bir krema ise (buraya bakınız) tart hamurunu 15 dakika pişirmeniz yeterli. İçine krema malzemesini de koyup pişirmeye birlikte devam edebilirsiniz.
• Kullanacağınız krema dolgusuna göre pişirme süresi değişebilir. Bir de hamuru hiç pişirmeden krema dolgusu ile birlikte de pişirebilirsiniz (buraya bakınız). Tamamen yapacağınız tarta göre pişirme aşamaları değişebilir. 
• Buradaki tarif gevrek, ağızda dağılan ama içindeki kremayı de taşıyabilen güzel bir tart kabuğu hazırlamanın püf noktalarını içeriyor.

Kapalı tartlar için;

• Dinlenmiş hamuru 2 parçaya ayırın. Her bir parçayı aynı boylarda yarım santimden daha ince olacak şekilde merdane yardımıyla açın.
• Yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş kalıbınıza açtığınız parçayı yayın. Araya koyacağınız malzemeyi yerleştirin, diğer hamuru üzerine kapatın, kenarlarını istediğiniz şekilde yapıştırın veya kıvırıp kapatın. Malzemenin akmaması için kenarların iyice yapıştığından emin olun.
• Üzerine parlak güzel bir renk alması için sütle çırpılmış yumurta sarısı sürün. Pişerken meyvelerin buharının çıkması için, hamurun birkaç yerinden ince kesikler atın. Pişirmeden önce bu şekilde buzdolabında 30-40 dakika dinlendirin.
• 175 derecede önceden ısıltılmış fırında altın rengi oluncaya kadar (30-40 dakika) pişirin.Daha fazla fırında tutmayın, hamurunuz gevrekliğini kaybedip, sertleşecektir.

Kiş hamuru;

• Aynı hamuru pudra şekeri yerine, 1 çay kaşığı tuz ile hazırlarsanız kiş hamuru olarak kullanabilirsiniz.

Dikkat edelim!

• Mükemmel bir tart hamuru için kullanılan bütün malzemenin çok soğuk olmasına dikkat edin. Malzemeleri kullanacağınız anda buzdolabından dışarıya çıkarın. Mümkünse bir kapta karıştırdığınız un, tuz ve pudra şekerini de buzdolabında yarım saat soğutun. 
• Hamuru mümkün olduğu kadar az yoğurarak hazırlayın. Mikserde hazırlayın. Fazla yormayın. Mikseri bir çalıştırıp, bir durdurarak çok kısa bir süre içinde hazırlayın. Hamuru hazırlarken de, açarken de hızlı olun. İçindeki yağın tane tane kalmasına dikkat edin. Böylece çıtır çıtır ama, ağzınızda dağılan nefis bir tart hamuru elde edersiniz.
• Daha lezzetli tartlar için, hamuru hazırlayınca buzdolabında 2 saat bekletin. Mümkünse tart kalıbına yerleştirdikten sonra da buzdolabında 30-45 dakika daha dinlendirin.
• Hamuru açarken çok az un kullanmaya dikkat edin, Kalıba koymadan önce üzerindeki fazla unları bir fırça yardımı ile temizleyin. Fazla un piştikten sonra hamurunuzun sert olmasına yol açar. Ben kalın hamur sevmediğim için yarım santimden fazla kalın yapmam, ama biraz daha kalın açmanın hiçbir sakıncası yok. Pişme sırasında çekmemesi için, yanlara gelen hamurun rahatça yerleşmesini sağlayın, çekiştirmeyin. Nazikçe kalıbın kenarlarına hamuru bastırarak yerleştirin.
• Hamuru merdane ile açmak istemezseniz. Hamurdan parçalar kopararak kalıbınızın içine el yardımı ile bastırarak yerleştirebilirsiniz. Hamurun her yerde eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin. Bu aşamada içindeki yağın erimemesi için ellerinizi sık sık buzlu suya batırıp, soğutun. Ve bunu çok hızlı yapın. Sonrasında yine aynı işlemleri tekrarlayın.
• Tart hamurunu önce yağlı kağıda sarıp, ardından streç filmle sıkıca sardıktan sonra derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.
• Kullandığınız kuru bakliyatları bir kavanoz içinde saklayın. Bu iş için yıllarca kullanabilirsiniz.
• İstediğiniz çeşit tart kalıbını kullanabilirsiniz.